Av. Arica N° 225 – Barranca
Entendemos la Gastronomía y la Alimentación en su más amplio concepto
Abarcando una cadena de valor que va desde el conocimiento sobre el producto hasta la restauración, pasando por ámbitos tan variados como la gestión, la industria alimentaria, la investigación y el turismo gastronómico.
August Escoffier
-MALLA CURRICULAR-
Nuestro plan de estudios está diseñado bajo un modelo de aprendizaje progresivo, donde cada módulo te competencias específicas para el mundo laboral desde el primer año.
MODULO I
Fundamentos de la Alta Cocina
- Equipos e Instalaciones en Cocina
- Higiene y Manipulación de Alimentos (BPM)
- Técnicas Culinarias I: Cortes y Métodos de Cocción
- Cocina Peruana I: Local y Regional
- Postres Peruanos
- Técnicas de Comunicación
- Técnicas Culinarias II
- Cocina Peruana II: Costa (norte, sur, Lima)
- Almacenamiento y Conservación de A&B (Envasado y Etiquetado)
- Toxicología de A&B
- Historia de la Cocina
- Gestión de las TIC´s
MODULO III
Sabores Ancestrales e Internacionales:
- Cocina Peruana III: Sierra y Selva
- Pescados y Mariscos
- Cocina Internacional I: Latinoamericana
- Costos y presupuestos de A&B
- Introducción a la Investigación e – Innovación en Cocina
- Empresa y Gastronomía
MODULO IV
Alta Cocina y Proyectos Gastronómicos:
- Cocina Internacional II: Europea (Italiana, Española, Francesa)
- Panadería y Pastelería Básica
Dietética y Nutrición - Taller de Cocina Nutricional
- Calidad y Atención al Cliente
- Emprendimiento Gastronómico I (diseño y elaboración de planes y proyectos productivos)
MODULO V
Liderazgo Gastronómico
- Cocina Internacional III: Oriental (China, Japonesa, Tailandesa)
- Técnicas de Bar, Cata y Maridaje
- Técnicas de Producción de Alimentos
- Control de Calidad de A&B
- Emprendimiento Gastronómico II (desarrollo de un negocio)
- Organización de Eventos y Congresos
MODULO VI
Arquitectura Culinaria y Marketing
- Cocina Creativa e Innovadora
- Banquetes y Buffetes
- Fast Food
- Ingeniería del Menú y Arquitectura de Platos
- Administración de A&B
- Marketing y desarrollo profesional
Escuela August Escoffier
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